Содержание
Пирожные без кремовой и фруктовой отделок, а также вафельные торты, кексы, рулеты, ромовые бабы могут
235. Температура хранения всех видов изделий,
1) не должна превышать 15°С, относительная влажность воздуха 60 – 70%
+ /ответ на тест/ +2) не должна превышать 18°С, относительная влажность воздуха 65 – 75%
3) не должна превышать 20°С, относительная влажность воздуха 70 – 75%
236. Относительная влажность воздуха при хранении печенья (бисквит1) и пряников
1) 65 – 75%
2)60 – 65%
+ /ответ на тест/ +3) 70 – 75%,
237. Сроки хранения: 1) для пряников; 2) для печенья; 3) для галет.
1 1) от 10 до 45 дней
2 2) 3 мес.
3 3) от 1,5 до 6 мес.
238. Торты и пирожные с кремовой и фруктовой отделками рекомендуется хранить при температуре.
1) от 0 до 5 °С
+ /ответ на тест/ +2) от 0 до 6°С
3) от 0 до 4 °С
239. Сроки хранения: 1) для изделий со сливочным (масляным) кремом; 2)с заварным кремом; 3) с фруктовой отделкой.
1 1) 36 ч
2 2) 6 ч
3 3) 3 сут
240. Пирожные без кремовой и фруктовой отделок, а также вафельные торты, кексы, рулеты, ромовые бабы могут храниться.
+ /ответ на тест/ +1) от 1 до 30 сут.
2) от 2 до 30 сут.
3) от 3 до 30 сут.
241. К косточковым плодам относят
1) терн, яблоко, нектарин, абрикосы
+ /ответ на тест/ +2) вишню, черешню, сливу, абрикосы, персики.
3) вишня, черешня, черемуха, слива, персик
242. Косточковые плоды состоят из
1) кожицы, сочной мякоти и ядрицы
2) нет правильного ответа
+ /ответ на тест/ +3) кожицы, сочной мякоти, скорлупы и ядра (семени).
243. В какой стадии зрелости собирают плоды косточковых
+ /ответ на тест/ +1) потребительской стадии зрелости
2) технической стадии зрелости
3) уборочной стадии зрелости
244. В зависимости от окраски сока вишню делят на две группы _ ОТВЕТ: морели и аморели
ОТВЕТ: Морели и аморели
245. Морели (гриоты) имеют
1) светлоокрашенные плоды с бесцветным соком, менее кислые
+ /ответ на тест/ +2) кожицу темно-вишневого цвета и окрашенный сок кисловатого вкуса
246. Наиболее распространенные сорта вишни группы морели
1) Дрогана желтая, Жабуле, Апрелька, Ранняя майская
2) Красу Севера, Склянку розовую, Аморель розовую.
+ /ответ на тест/ +3) Любская, Владимирская, Шубинка, Плодородная Мичурина