Содержание
Переработка зерна включает ряд обязательных для всех технологически схем операций
122. Хорошая клейковина
ОТВЕТ: эластичная, упругая, растяжимая
ОТВЕТ: эластичная, упругая и растяжимая
ОТВЕТ: Эластичная, упругая, растяжимая
123. Слабая клейковина
ОТВЕТ: темная, липкая, крошится
ОТВЕТ: темная, липкая и крошится
ОТВЕТ: Темная, липкая, крошится
124. Нормы содержания сырой клейковины по количеству и качеству: 1) обойная; 2) мука 1-го сорта ; 3) 2-го сорта; 4) высшего сорта; 5) пшеничная (крупчатка)
1 1) 20%
2 2) 25%
3 3) 30%
4 4) 28%
5 5) 30%.
125. Частично или полностью освобожденное от покровных тканей, а иногда и зародыша целое, раздробленное или расплющенное ядро зерновых культур и семян бобовых, это__
ОТВЕТ: Крупа
ОТВЕТ: крупа
126. На номера по крупности подразделяют дробленую крупу
+ /ответ на тест/ +1) перловую, ячневую, полтавскую и кукурузную.
2) перловую, ячневую, рисовую, пшенную
3) ячневую, кукурузную, пшенную, пшеничную
127. Для манной крупы установлены марки в зависимости от вида пшеницы, используемой для помола: 1) из мягкой пшеницы; 2) из мягкой с примесью твердой (до 20 %); 3) из твердой.
1 1) марка М
2 2) марка МТ
3 3) марка Т
128. Процесс переработки зерна в крупу включает три основных этапа:
1) подготовку зерна к переработке,
2) переработку зерна в крупу и крупяные продукты,
3) затаривание и отпуск готовой продукции,
+ /ответ на тест/ +4)все выше перечисленные ответы
129. Подготовка зерна к переработке включает _
ОТВЕТ: отделение примесей и гидротермическую обработку.
130. При подготовке к переработке зерна овса, гречихи, кукурузы, пшеницы и гороха применяют__
ОТВЕТ: гидротермическую обработку
ОТВЕТ: Гидротермическую обработку
131. Зерно гречихи, овса и гороха пропаривают при температуре
1) свыше 50°С под давлением,
+ /ответ на тест/ +2) свыше 100°С под давлением,
3) свыше 120 °С под давлением,
132. В результате пропаривания в зерне происходят
+ /ответ на тест/ +1) денатурация белковых веществ,
2)
+ /ответ на тест/ +3) клейстеризация некоторой части крахмала,
4)
5)
+ /ответ на тест/ +6) образование небольшого количества декстринов,
133. Переработка зерна включает ряд обязательных для всех технологически схем операций:
1)
+ /ответ на тест/ +2) шелушение зерна,
+ /ответ на тест/ +3) сортирование продуктов шелушения,
4)
+ /ответ на тест/ +5) контроль готовой продукции.